Phụ gia, hương liệu: Những "vệ sĩ" bảo vệ thực phẩm của bạn!

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một hộp bánh quy có thể để được nhiều ngày mà vẫn giòn tan, hay một chai nước ép trái cây luôn giữ được màu sắc tươi tắn? Câu trả lời chính là nhờ vào sự góp mặt của các phụ gia và hương liệu.

Phụ gia, hương liệu là gì?

• Phụ gia: Là những chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất để đạt được một hoặc nhiều mục đích như: bảo quản, cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu,...
• Hương liệu: Là các chất tạo ra hoặc tăng cường hương vị cho thực phẩm.

Tại sao phụ gia, hương liệu lại giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn?

• Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Các phụ gia như chất bảo quản giúp tiêu diệt hoặc ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
• Chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa như vitamin C, E giúp ngăn chặn quá trình oxi hóa, làm chậm quá trình ôi thiu của thực phẩm, đặc biệt là các loại thực phẩm chứa nhiều chất béo.
• Điều chỉnh độ pH: Một số phụ gia có khả năng điều chỉnh độ pH của môi trường, tạo điều kiện không thuận lợi cho sự sinh sôi của vi khuẩn.

Những loại phụ gia thường được sử dụng để bảo quản thực phẩm:

• Chất bảo quản: Sorbate, benzoate, dehydro ...
• Chất chống oxy hóa: Vitamin C, E, E471, E316...
• Chất làm chậm quá trình lên men: Axit sorbic, Citric ...

Kết luận:

Phụ gia và hương liệu đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm, giúp chúng ta có thể thưởng thức những món ăn ngon, an toàn trong thời gian dài. Tuy nhiên, người tiêu dùng cần lựa chọn những sản phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.