Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm về thịt cá chế biến thì cái tên Polyphosphate ắt hẳn không còn xa lạ. Sau thời điểm phát hiện độc tính của hàn the và suốt một thời gian tẩy chay việc sử dụng hóa chất độc hại này, cái tên polyphosphate nổi lên nhờ thay thế được những công dụng tuyệt vời của hàn the nhưng vẫn an toàn và phù hợp quy định về ATTP của bộ Y tế. Vậy Polyphosphate thực phẩm là gì, được sử dụng như thế nào? Hãy cùng Việt Úc tìm hiểu nhé.
POLYPHOSPHATE THỰC PHẨM LÀ GÌ?
Polyphosphate thực phẩm là tên gọi chung của các nhóm phụ gia thực phẩm có kí hiêu là E450, E451, E452. Đặc điểm chung của nhóm này là khi phân ly đều có sự hiện diện của nhóm PO4. Đa số các polyphosphate thực phẩm đều tồn tại dưới dạng muối kim loại có gốc PO4, tinh thể màu trắng, tan tương đối tốt trong nước và có độ nhớt nhất định.
CÔNG DỤNG CỦA POLYPHOSPHATE TRONG SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT CÁ
Từ những đặc điểm riêng, Polyphosphate được sử dụng trong các sản phẩm thịt cá chế biển như: chả lụa, xúc xích, nem chua, nem nướng, jambon thịt nguội, surimi, chả cá, lạp xưởng…. Nó được ứng dụng trong thực phẩm với những mục đích sau :
- Ngăn chặn quá trình oxid hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến.
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn.
- Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm.
- Tăng khả năng giữ nước của thịt.
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ.
- Ngăn ngừa vi khuẩn phát triển nên có chức năng kéo dài thời gian bảo quản.
SẢN PHẨM POLYPHOSPHATE NÀO ĐANG ĐƯỢC KHÁCH HÀNG LỰA CHỌN SỬ DỤNG TẠI VIỆT ÚC JSC
Công dụng chính:
- Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
- Chuyên dụng cho thịt đông lạnh, thịt gà
- Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
- Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
- Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
- Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ
- Phù hợp làm giò bằng thịt đông lạnh, thịt gà, cá, cơ thịt kém…
Phụ gia thực phẩm GUSTO B61 là sản phẩm hoàn toàn đáp ứng được các yêu cầu để tạo ra thành phẩm có kết cấu giòn dai, giảm hao hụt sau khi nấu và quan trọng hơn nữa là có được hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng, mặc dù các chất phụ gia đã được bộ y tế công nhận là đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người sử dụng, nhưng bạn cũng chỉ nên sử dụng với một liều lượng thích hợp, tuyệt đối không nên quá lạm dụng. Để được tư vấn sử dụng một cách chính xác nhất về liều lượng cũng như công thức chế biến sản xuất Quý khách có thể liên hệ trực tiếp tới Hotline của Việt Úc 098.155.1636 để gặp ngay Chuyên gia nghiên cứu thực phẩm.
Quý Khách Mua Hàng Liên Hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC
(Viet Australia Flavor Import Export .,.Jsc)
Địa chỉ : Ngõ 512 Ngọc Hồi, TT. Văn Điển, H. Thanh Trì,Tp. Hà Nội.
Hotline : 0981.551.636
Email : chemecalsvietuc@gmail.com
Website : https://vietucjsc.com
Việt Úc là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của Quý khách!
Viết bình luận
Bình luận
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.