Hương liệu thực phẩm là gì? Phân loại hương liệu thực phẩm ?

Hương liệu thực phẩm là gì? Phân loại hương liệu thực phẩm ?

Hương liệu thực phẩm là một nhóm phụ gia không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp giảm chi phí sản xuất đồng thời tạo ra những sản phẩm mới đáp ứng thị hiếu và nhu cầu người tiêu dùng. 

1. Hương liệu thực phẩm được phân loại dựa trên nhiều yếu tố.

Hương liệu (thuộc nhóm phụ gia thực phẩm) là chất được bổ sung vào thực phẩm để tác động, điều chỉnh hoặc làm tăng hương vị của thực phẩm. Hương liệu bao gồm các chất tạo hương, phức hợp tạo hương tự nhiên; hương liệu dùng trong chế biến nhiệt hoặc hương liệu dạng khói và hỗn hợp của chúng; có thể chứa các thành phần thực phẩm không tạo hương với các điều kiện được quy định tại mục 3.5 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6417:2010 Hướng dẫn sử dụng hương liệu. Hương liệu không bao gồm các chất chỉ đơn thuần tạo vị ngọt, chua hay mặn (như đường, dấm hoặc muối ăn); các chất điều vị được coi là phụ gia thực phẩm trong Hệ thống phân loại của CAC về tên và đánh số quốc tế đối với phụ gia thực phẩm (CAC/GL 36-1989 Codex Class Names and the International Numbering System for Food Additives).

Hương liệu thực phẩm được phân loại dựa vào nhiều yếu tố và chủ yếu là trạng thái, nguồn gốc, nhóm hương.

  • Dựa vào trạng thái thì có hai loại chính: Hương liệu dạng lỏng và hương liệu dạng bột. Trong đó hương liệu dạng bột hiện nay được ưa chuộng hơn hương liệu dạng lỏng bởi tính bền nhiệt và sự tiện lợi trong vận chuyển, lưu trữ và sử dụng.
  • Phân loại dựa vào nguồn gốc: Hương liệu tự nhiên và hương liệu nhân tạo. Hương liệu nhân tạo có nguồn nguyên liệu cũng như công nghệ sản xuất tiên tiến, dễ dàng và tiết kiệm chi phí hơn hương liệu tự nhiên. Từ đó giá thành hương liệu nhân tạo sẽ thấp hơn hương liệu tự nhiên.
  • Phân loại dựa vào nhóm hương: Hương cà phê - trà, hương sữa - vani, hương thịt, hương hải sản, hương trái cây, hương thức ăn chăn nuôi, hương cho dược phẩm, hương cho nước chấm, sốt...

2. Vai trò của hương liệu thực phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Mùi và vị trong sản xuất thực phẩm đóng vai trò quyết định tới các quyết định mua hàng của người tiêu dùng, ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu của nhà sản xuất thực phẩm.

  • Tạo hương, cải thiện mùi vị hấp dẫn cho sản phẩm thực phẩm. Hương liệu giúp cho sản phẩm đạt được cảm quan về mùi và vị, giúp sản phẩm hấp dẫn và bán chạy hơn. Các mùi hương như hoa quả, trái cây thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, thạch, đồ uống, nước giải khát. Các hương liệu tăng hương thịt, tạo vị umami cân bằng thường được nhà sản xuất sử dụng trong công thức sốt ướp thịt, thức ăn nhanh, sản phẩm thịt chế biến đóng hộp. Các hương liệu vị ngọt ngào như socola, vani rất được ưa chuộng trong công thức làm bánh kẹo, sữa.
  • Làm mất các mùi vị không mong muốn trong quá trình sản xuất thực phẩm như mùi tanh của thủy hải sản giáp xác, mùi hăng của bia, đồ uống thể thao, necta rau củ,...
  • Lợi ích kinh tế: Hương liệu giúp giảm chi phí sản xuất từ đó giá thành sản phẩm sẽ có sự phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng bình dân, gia tăng năng lực cạnh tranh của doanh nghiệp.

3. Nguyên tắc sử dụng hương liệu thực phẩm an toàn

Tham khảo chỉ dẫn từ cơ quan chức năng, Bộ Y Tế, các văn bản pháp quy về tiêu chuẩn hương liệu thực phẩm để xác định chính xác hàm lượng và số lượng hương liệu thực phẩm được phép sử dụng trong sản phẩm của mình. 

  • Tuyệt đối không mua các loại hương liệu thực phẩm không rõ nguồn gốc, không hoàn thiện thủ tục công bố sản phẩm hoặc được bày bán tại các nơi tiêu thụ đen vì chúng có thể chứa hàm lượng các chất gây ung thư, các bệnh về đường tiêu hóa cho người tiêu dùng.
  • Tất cả các chất tạo mùi thơm đều buộc phải trải qua kiểm nghiệm để xác định sự vô hại của nó sau đó các chất này mới được đưa và danh sách các chất được sử dụng. Hương liệu thực phẩm là hoàn toàn an toàn nếu vượt qua các vòng kiểm nghiệm của Bộ Y Tế và nhà sản xuất thực phẩm sử dụng hương liệu với tỷ lệ phù hợp.
  • Không lạm dụng hương vị gây mất mùi tự nhiên của thực phẩm. Khi sử dụng những hương liệu được cho phép, cần phải tuân theo liều lượng và nồng độ của hương liệu.

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

Nên lựa chọn tinh dầu gì cho văn phòng làm việc?

Văn phòng, không gian làm việc tại nhà là nơi chúng ta dành rất nhiều thời gian gắn bó, mỗi người thường sử dụng 8 – 9 tiếng một ngày để gắn bó nơi văn phòng, hoặc không gian làm việc tại nhà. Do đó, nhiều khách hàng thường rất chú trọng cho không gian này, sạch sẽ, gọn gàng ngăn nắp, nhiều ánh sáng và không thể thiếu hương thơm, để giúp căn phòng luôn tràn đầy năng lượng và sự tập trung. Vậy mua tinh dầu cho công ty thì dùng mùi gì hợp? Tại...

Cách phân biệt tinh dầu Thật - Giả

Hướng dẫn nhận biết tinh dầu thật và tinh dầu giả 1. Tình hình thị trường tinh dầu tại Việt Nam 2020 Hiện nay, ở Việt Nam, mặt hàng tinh dầu ngày càng trở nên phổ biến. Chúng ta rất dễ để mua được một lọ tinh dầu ngoài cửa hàng hoặc mua online trên mạng. Cũng có rất nhiều mức giá từ vài chục nghìn đến hàng trăm nghìn. Đôi khi khiến khách hàng hoang mang, không biết đâu là tinh dầu thật, tinh dầu giả ? Và lợi...

Mua tinh dầu nguyên chất ở đâu?

Tinh dầu thơm nguyên chất được ví như là nhựa sống của cây, được chắt lọc từ năng lượng tinh khiết nhất của dược thảo từ thiên nhiên và mạnh hơn 50 - 100 lần các loại dược thảo sấy khô. Mùi thơm của tinh dầu không chỉ đem lại những giây phút sảng khoái hay thư giãn, mà còn giúp cuộc sống của bạn thêm nồng nàn và thăng hoa. Tinh dầu nguyên chất được sử dụng linh hoạt và phổ biến nhất trong các sản phẩm làm đẹp, chăm...

Tinh dầu nguyên chất là gì?

Tinh dầu nguyên chất được coi là chất thơm mạnh mẽ nhất. Chúng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có tác động tiêu cực đến môi trường. Chúng được chiết xuất từ thực vật và cây cối và được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau, từ nước hoa đến thực phẩm và mỹ phẩm... - Tinh dầu thơm được chiết xuất 100% từ các loài thực vật khác nhau từ thân, cây, lá, rễ hoặc những bộ phận khác nhau bằng công nghệ...

Phụ gia thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, hình thức hoặc các phẩm chất mong muốn khác. Chất phụ gia là những chất được sử dụng trong thực phẩm không tự nhiên có trong thực phẩm nhưng đã được thêm vào nó. Những chất phụ gia này thường được sử dụng để tăng hương vị, kết cấu và màu sắc của thực phẩm . Phụ gia thực phẩm thường được sử dụng làm chất bảo quản và chất tạo...

Hương liệu thực phẩm là gì?

Hương liệu thực phẩm là gì? Hương liệu trong thực phẩm là những cảm nhận của các giác quan đối với thực phẩm và được xác định chủ yếu nhờ vào những cảm quan hóa học của vị giác và mùi hệ thần kinh sinh ra, có nhiệm vụ phát hiện các kích thích hóa học trong miệng và cuống họng. Cảm nhận về nhiệt độ và kết cấu của thực phẩm đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành nhận thức nói chung đối với thực phẩm. Hương vị của...

Công thức chế biến Gà Ủ Muối Hoa Tiêu giòn dai, sần sật, vàng rụm

Cách làm Gà ủ muối hoa tiêu siêu ngon và dễ làm đến từ Hương Liệu Việt Úc. Đảm bảo giúp bạn có được bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả gia đình. Gà là một trong những loại thực phẩm phổ biến được rất nhiều người ưa chuộng hiện nay. Không chỉ dễ chế biến, thịt gà rất bổ dưỡng, ngon miệng và có thể làm thành rất nhiều món ăn khác nhau từ luộc, hấp, nướng, chiên,... Đặc biệt, gà ủ muối...

Phụ gia được cấp phép sử dụng trong bánh trung thu?

Hàng năm chỉ có một mùa Trung Thu, do vậy với nhà sản xuất thì mong muốn có được những sản phẩm làm ra có những tính năng như: mềm, dẻo, vỏ mỏng không nứt bánh, nhân không bị rời, ít ngọt ăn ngon và đặc biệt kéo dài thời gian lưu trữ hàng tháng!… Để tạo thành một chiếc BÁNH TRUNG THU đầy đủ hương – vị hoàn hảo bạn phải cần những phụ gia để làm tăng cảm quan của bánh , tăng giá trị dinh dưỡng hay kéo dài thời gian bảo quản....
2022 Copyright © CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng