Chất Tạo Màu Thực Phẩm & Phân Loại Chất Tạo Màu?

Chất Tạo Màu Thực Phẩm & Phân Loại Chất Tạo Màu?

1. Chất tạo màu thực phẩm là gì?

1.1 Định nghĩa chất tạo màu thực phẩm:

Là những chất có màu dùng để tẩm, ướp các loại thực phẩm. Những thực phẩm bạn ăn uống mỗi ngày như nước ngọt, bánh kẹo, thịt… tại sao lại có nhiều màu sắc khác nhau. Đó có phải là màu sắc thật sự của thực phẩm không? Câu trả lời là có thể đúng và cũng có thể sai. Tùy vào sản phẩm như cơm, trứng thì đó là màu sắc tự nhiên. Còn với nước ngọt thì màu sắc màu thưc phẩm nhân tạo. Các chất màu được cho vào thực phẩm với mục đích tạo cho sản phẩm có màu sắc đẹp, tăng tính hấp dẫn đối với người dùng.

1.2 Chất tạo màu thực phẩm có hại hay không?

Những thức ăn có chứa phẩm màu trong danh mục được phép sử dụng làm phụ gia thực phẩm của Bộ Y tế. Tuy nhiên, nếu lạm dụng phẩm màu, hoặc chạy theo lợi nhuận. Sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến thực phẩm (đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp) sẽ rất hại. Có thể gây ngộ độc cấp tính, tích luỹ lâu dài có thể dẫn đến ung thư.

Hiện nay có rất nhiều chất tạo màu trên thị trường. Vì lòng tham đi theo lợi nhuận kinh tế mà có rất nhiều người đã sử dụng các chất bẩn. Sử dụng các phẩm màu ngoài danh mục cho phép để chế biến thực phẩm. Điều này rất nguy hiểm và có thể gây chết người. Hoặc có thể gây ngộ độc cấp tính, tích luỹ lâu dài có thể dẫn đến ung thư.

2. Phân loại chất tạo màu thực phẩm:

Màu thực phẩm được chia làm hai loại: chiết xuất từ các sản phẩm tự nhiên và các sản phẩm tổng hợp.

2.1 Màu thực phẩm chiết xuất từ các sản phẩm tự nhiên:

Đây là màu được chiếc xuất từ nhiều loại trái cây, thực vật. Các thành phần như quả, thân, lá hay rễ cây đề có thể tạo màu thực phẩm tự nhiên. Chất diệp lục là một sắc tố tự nhiên được tìm thấy trong tất cả các cây xanh. Quá trình này được gọi là quang hợp và là cơ sở của sự sống trên trái đất. Các loại thực phẩm có hương vị bạc hà hoặc chanh, chẳng hạn như kẹo và kem sử dụng màu bằng chất diệp lục này. Màu tím và xanh đậm là anthocyanin. Nho, quả việt quất là 2 loại màu sắc tiêu biểu  nhất. Củ dền cũng thường được dùng để tạo màu tím cho ngành công nghiệp thực phẩm. Carotenoids có màu đỏ đậm, vàng hoặc cam.

Màu thực phẩm tự nhiên được chiết xuất như:

  • Màu vàng cam của gấc, màu vàng của nghệ, hoa cúc vạn thọ, trái xoài, trái thơm,..
  • Màu tím của lá cẩm, trái việt quất và bắp cải tím.
  • Màu nâu của cà phê, cacao.
  • Màu xanh của lá dứa hay màu đen của lá gai…
  • Màu hồng, màu đỏ: hoa hồng, hoa dâm bụt, trái gấc, củ cà rốt…

2.2 Màu thực phẩm tổng hợp:

Những chất này thường ít gây ngộ độc cấp tính mà đa số là gây độc do tích lũy từ các liều rất nhỏ. Khi bị ngộ độc kiểu này thì khả năng phát hiện rất thấp. Chỉ khi các triệu chứng lâm sàng thể hiện thì mới có thể phát hiện nhưng khả năng cứu chữa là rất thấp. Các loại thực phẩm thường sử dụng phẩm màu tổng hợp là các loại mứt, hoa quả đóng hộp, sữa chua, kem hỗn hợp, nước giải khát, tôm đông lạnh, dưa chuột muối, thịt quay, tương ớt, bánh cốm, bánh su sê…Nếu là sản phẩm công nghiệp được sản xuất bởi một công ty chế biến thực phẩm thì theo quy định. Tức là trên bao bì, sẽ phải ghi rõ các phụ gia sử dụng, trong đó có các phẩm màu.

 

 

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

Nên lựa chọn tinh dầu gì cho văn phòng làm việc?

Văn phòng, không gian làm việc tại nhà là nơi chúng ta dành rất nhiều thời gian gắn bó, mỗi người thường sử dụng 8 – 9 tiếng một ngày để gắn bó nơi văn phòng, hoặc không gian làm việc tại nhà. Do đó, nhiều khách hàng thường rất chú trọng cho không gian này, sạch sẽ, gọn gàng ngăn nắp, nhiều ánh sáng và không thể thiếu hương thơm, để giúp căn phòng luôn tràn đầy năng lượng và sự tập trung. Vậy mua tinh dầu cho công ty thì dùng mùi gì hợp? Tại...

Cách phân biệt tinh dầu Thật - Giả

Hướng dẫn nhận biết tinh dầu thật và tinh dầu giả 1. Tình hình thị trường tinh dầu tại Việt Nam 2020 Hiện nay, ở Việt Nam, mặt hàng tinh dầu ngày càng trở nên phổ biến. Chúng ta rất dễ để mua được một lọ tinh dầu ngoài cửa hàng hoặc mua online trên mạng. Cũng có rất nhiều mức giá từ vài chục nghìn đến hàng trăm nghìn. Đôi khi khiến khách hàng hoang mang, không biết đâu là tinh dầu thật, tinh dầu giả ? Và lợi...

Mua tinh dầu nguyên chất ở đâu?

Tinh dầu thơm nguyên chất được ví như là nhựa sống của cây, được chắt lọc từ năng lượng tinh khiết nhất của dược thảo từ thiên nhiên và mạnh hơn 50 - 100 lần các loại dược thảo sấy khô. Mùi thơm của tinh dầu không chỉ đem lại những giây phút sảng khoái hay thư giãn, mà còn giúp cuộc sống của bạn thêm nồng nàn và thăng hoa. Tinh dầu nguyên chất được sử dụng linh hoạt và phổ biến nhất trong các sản phẩm làm đẹp, chăm...

Tinh dầu nguyên chất là gì?

Tinh dầu nguyên chất được coi là chất thơm mạnh mẽ nhất. Chúng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng có tác động tiêu cực đến môi trường. Chúng được chiết xuất từ thực vật và cây cối và được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác nhau, từ nước hoa đến thực phẩm và mỹ phẩm... - Tinh dầu thơm được chiết xuất 100% từ các loài thực vật khác nhau từ thân, cây, lá, rễ hoặc những bộ phận khác nhau bằng công nghệ...

Phụ gia thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, hình thức hoặc các phẩm chất mong muốn khác. Chất phụ gia là những chất được sử dụng trong thực phẩm không tự nhiên có trong thực phẩm nhưng đã được thêm vào nó. Những chất phụ gia này thường được sử dụng để tăng hương vị, kết cấu và màu sắc của thực phẩm . Phụ gia thực phẩm thường được sử dụng làm chất bảo quản và chất tạo...

Hương liệu thực phẩm là gì?

Hương liệu thực phẩm là gì? Hương liệu trong thực phẩm là những cảm nhận của các giác quan đối với thực phẩm và được xác định chủ yếu nhờ vào những cảm quan hóa học của vị giác và mùi hệ thần kinh sinh ra, có nhiệm vụ phát hiện các kích thích hóa học trong miệng và cuống họng. Cảm nhận về nhiệt độ và kết cấu của thực phẩm đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành nhận thức nói chung đối với thực phẩm. Hương vị của...

Công thức chế biến Gà Ủ Muối Hoa Tiêu giòn dai, sần sật, vàng rụm

Cách làm Gà ủ muối hoa tiêu siêu ngon và dễ làm đến từ Hương Liệu Việt Úc. Đảm bảo giúp bạn có được bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả gia đình. Gà là một trong những loại thực phẩm phổ biến được rất nhiều người ưa chuộng hiện nay. Không chỉ dễ chế biến, thịt gà rất bổ dưỡng, ngon miệng và có thể làm thành rất nhiều món ăn khác nhau từ luộc, hấp, nướng, chiên,... Đặc biệt, gà ủ muối...

Phụ gia được cấp phép sử dụng trong bánh trung thu?

Hàng năm chỉ có một mùa Trung Thu, do vậy với nhà sản xuất thì mong muốn có được những sản phẩm làm ra có những tính năng như: mềm, dẻo, vỏ mỏng không nứt bánh, nhân không bị rời, ít ngọt ăn ngon và đặc biệt kéo dài thời gian lưu trữ hàng tháng!… Để tạo thành một chiếc BÁNH TRUNG THU đầy đủ hương – vị hoàn hảo bạn phải cần những phụ gia để làm tăng cảm quan của bánh , tăng giá trị dinh dưỡng hay kéo dài thời gian bảo quản....
2022 Copyright © CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng