Màu Caramel là một trong những chất tạo màu lâu đời và được sử dụng chủ yếu trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống với mã số phụ gia theo Châu Âu là E150. Màu của nó từ vàng nhạt, hổ phách đến nâu sẫm và có thể tạo ra một số màu khác khi kết hợp với các loại thực phẩm khác.
Bản chất của caramel vốn là đường ngọt nên sẽ kích thích thần kinh trung ương gây cảm giác thèm ăn. Được làm gia vị và hương vị trong sản xuất : bánh, kẹo, sữa, chè, nước tương, xì dầu, rượu, nước ngọt, cà phê.… không chỉ thơm ngon mà caramel còn đẹp mắt khi tạo ra độ đậm đà về màu sắc và độ sánh cho sản phẩm.
Tổng quát về Caramel – Phụ Gia Tạo Màu Trong Thực Phẩm
1. Caramel là gì ?
Caramel (phiên âm tiếng Việt; Caramen) là nước hàng hay đường thắng có màu nâu, thu được bằng cách đun các loại đường. Caramel được dùng để tạo màu sắc và hương vị cho các sản phẩm cả về mảng ngọt và mặn trong thực phẩm.
Quá trình Caramel hóa xảy ra khi gia nhiệt chậm các loại đường ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường tan chảy, các phân tử bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.
Tuy nhiên hiện nay người ta rất ít dùng đường mà dùng chế phẩm caramel được sản xuất với số lượng lớn ở quy mô công nghiệp. Các chế phẩm này có ký hiệu INS là e150a, e150b, e150c, e150d.
2. Quá trình hình thành Caramel
Caramel hóa là việc loại bỏ nước khỏi đường, dẫn đến đồng phân hóa và trùng hợp đường thành các hợp chất cao phân tử. Các hợp chất như difructoza-anhydrid có thể được tạo ra từ các monosaccarit. sau khi mất nước. Các phản ứng phân mảnh tạo nên các hợp chất phân tử lượng thấp dễ bay hơi và có thể tạo hương vị.
Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất cao phân tử sẽ làm cho sản phẩm có màu nâu đậm. Màu Caramel là một chất nhuộm thực phẩm. Khi được dùng với hàm lượng thấp, màu caramel không gây ảnh hưởng lớn đến mùi vị của thực phẩm. Đây cũng được gọi là một chất màu tự nhiên vì có thể được tìm thấy trong tự nhiên.
Màu Caramel được chấp nhận rộng rãi sử dụng trong thực phẩm trên toàn cầu nhưng ứng dụng và sử dụng giới hạn cấp độ khác nhau tùy theo quốc gia. Caramel có hoạt tính tốt nhất trong khoảng pH từ 2 đến 10.
3. Caramel có hương vị gì?
Khi rang, do nhiệt độ cao nên đường bị caramel hóa làm cho nước có mầu nâu đen đậm hơn, có vị đắng tương tự như vị đắng của cà phê và dư vị ngọt do đường còn sót lại.
( Nếu như carmelization được thực hiện trong quá trình làm caramel thì vị ngọt sẽ giảm hơn so với lúc ban đầu, nếu được tiếp tục thực hiện thì sẽ tạo ra được hỗn hợp caramel có vị khét lẹt và đắng nghét khiến cho phần nước caramel không còn sử dụng được nữa. Tuy nhiên nếu như căn chỉnh được nhiệt độ để làm caramel đạt chuẩn thì hương vị đặc trưng thơm ngon của caramel sẽ tạo nên sự hấp dẫn cho các sản phẩm có sử dụng màu Caramel đặc biệt hơn là ứng dụng Màu Caramel tron sản xuất cà phê.)
4. Các loại màu Caramel đang được phép lưu hành
Theo WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), màu Caramen được chia làm 4 loại được đặt tên đơn giản là nhóm I, II, III & IV và với số E tương ứng là E150a, 150b , 150c và 150d.
- Nhóm I (E150a) thường được sử dụng trong bánh mì, rượu mạnh, sữa, đồ uống và bánh kẹo.
- Nhóm II (E150b), thường được sử dụng trong trà, rượu whisky và rượu mạnh.
- Nhóm III (E150c), thường được sử dụng để tạo màu cho nước tương và bia.
- Nhóm IV (E150d), thường được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nước giải khát.
Tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng chung các loại màu caramel với nhau, tuỳ thuộc nhu cầu về hương vị và màu sắc của thực phẩm trong sản xuất.
5. Tìm mua Caramel chính hãng ở đâu?
Màu Caramel được phân phối chính hãng bởi Việt Úc JSC, cam kết cung cấp sản phẩm chính hãng đi cùng chất lượng, giá thành, dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Quý Khách Mua Hàng Liên Hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC
(Viet Australia Flavor Import Export .,.Jsc)
Địa chỉ : Ngõ 512 Ngọc Hồi, TT. Văn Điển, H. Thanh Trì,Tp. Hà Nội.
Hotline : 0981.551.636
Email : chemecalsvietuc@gmail.com
Website : https://vietucjsc.com
Việt Úc là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của Quý khách!
Viết bình luận
Bình luận
Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.