Caramel - Phụ gia tạo màu trong thực phẩm là gì?

Caramel - Phụ gia tạo màu trong thực phẩm là gì?

Màu Caramel là một trong những chất tạo màu lâu đời và được sử dụng chủ yếu trong ngành chế biến thực phẩm và đồ uống với mã số phụ gia theo Châu Âu là E150. Màu của nó từ vàng nhạt, hổ phách đến nâu sẫm và có thể tạo ra một số màu khác khi kết hợp với các loại thực phẩm khác.

Bản chất của caramel vốn là đường ngọt nên sẽ kích thích thần kinh trung ương gây cảm giác thèm ăn. Được làm gia vị và hương vị trong sản xuất : bánh, kẹo, sữa, chè, nước tương, xì dầu, rượu, nước ngọt, cà phê.… không chỉ thơm ngon mà caramel còn đẹp mắt khi tạo ra độ đậm đà về màu sắc và độ sánh cho sản phẩm.

mau-caramel-viet-uc

(Màu caramel colour no 1)

Tổng quát về Caramel – Phụ Gia Tạo Màu Trong Thực Phẩm

1. Caramel là gì ?

Caramel (phiên âm tiếng Việt; Caramen) là nước hàng hay đường thắng có màu nâu, thu được bằng cách đun các loại đường. Caramel được dùng để tạo màu sắc và hương vị cho các sản phẩm cả về mảng ngọt và mặn trong thực phẩm.

Quá trình Caramel hóa xảy ra khi gia nhiệt chậm các loại đường ở nhiệt độ khoảng 170 độ C. Khi đường tan chảy, các phân tử bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và hương vị đặc trưng.

Tuy nhiên hiện nay người ta rất ít dùng đường mà dùng chế phẩm caramel được sản xuất với số lượng lớn ở quy mô công nghiệp. Các chế phẩm này có ký hiệu INS là e150a, e150b, e150c, e150d. 

2. Quá trình hình thành Caramel 

Caramel hóa là việc loại bỏ nước khỏi đường, dẫn đến đồng phân hóa và trùng hợp đường thành các hợp chất cao phân tử. Các hợp chất như difructoza-anhydrid có thể được tạo ra từ các monosaccarit. sau khi mất nước. Các phản ứng phân mảnh tạo nên các hợp chất phân tử lượng thấp dễ bay hơi và có thể tạo hương vị.

Phản ứng trùng hợp tạo thành các hợp chất cao phân tử sẽ làm cho sản phẩm có màu nâu đậm. Màu Caramel là một chất nhuộm thực phẩm. Khi được dùng với hàm lượng thấp, màu caramel không gây ảnh hưởng lớn đến mùi vị của thực phẩm. Đây cũng được gọi là một chất màu tự nhiên vì có thể được tìm thấy trong tự nhiên.

Màu Caramel được chấp nhận rộng rãi sử dụng trong thực phẩm trên toàn cầu nhưng ứng dụng và sử dụng giới hạn cấp độ khác nhau tùy theo quốc gia. Caramel có hoạt tính tốt nhất trong khoảng pH từ 2 đến 10.

3. Caramel có hương vị gì?

Khi rang, do nhiệt độ cao nên đường bị caramel hóa làm cho nước có mầu nâu đen đậm hơn, có vị đắng tương tự như vị đắng của cà phê và dư vị ngọt do đường còn sót lại.

( Nếu như carmelization được thực hiện trong quá trình làm caramel thì vị ngọt sẽ giảm hơn so với lúc ban đầu, nếu được tiếp tục thực hiện thì sẽ tạo ra được hỗn hợp caramel có vị khét lẹt và đắng nghét khiến cho phần nước caramel không còn sử dụng được nữa. Tuy nhiên nếu như căn chỉnh được nhiệt độ để làm caramel đạt chuẩn thì hương vị đặc trưng thơm ngon của caramel sẽ tạo nên sự hấp dẫn cho các sản phẩm có sử dụng màu Caramel đặc biệt hơn là ứng dụng Màu Caramel tron sản xuất cà phê.)

4. Các loại màu Caramel đang được phép lưu hành

Theo WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), màu Caramen được chia làm 4 loại được đặt tên đơn giản là nhóm I, II, III & IV và với số E tương ứng là E150a, 150b , 150c và 150d.

- Nhóm I (E150a) thường được sử dụng trong bánh mì, rượu mạnh, sữa, đồ uống và bánh kẹo.

- Nhóm II (E150b), thường được sử dụng trong trà, rượu whisky và rượu mạnh.

- Nhóm III (E150c), thường được sử dụng để tạo màu cho nước tương và bia.

- Nhóm IV (E150d), thường được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp nước giải khát.

Tuy nhiên, chúng ta có thể sử dụng chung các loại màu caramel với nhau, tuỳ thuộc nhu cầu về hương vị và màu sắc của thực phẩm trong sản xuất.

5. Tìm mua Caramel chính hãng ở đâu? 

Màu Caramel được phân phối chính hãng bởi Việt Úc JSC, cam kết cung cấp sản phẩm chính hãng đi cùng chất lượng, giá thành, dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. 

Quý Khách Mua Hàng Liên Hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC
(Viet Australia Flavor Import Export .,.Jsc)

Địa chỉ     : Ngõ 512 Ngọc Hồi, TT. Văn Điển, H. Thanh Trì,Tp. Hà Nội.
Hotline    :  0981.551.636
Email      :  chemecalsvietuc@gmail.com
Website   :  https://vietucjsc.com

Việt Úc là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của Quý khách!

 

Viết bình luận

Bình luận

Hiện tại bài viết này chưa có bình luận.

Bài viết liên quan:

Cập nhật Quy định về Phụ gia và Hương liệu Thực phẩm: Đảm bảo An toàn cho Người tiêu dùng

An toàn thực phẩm luôn là ưu tiên hàng đầu của Bộ Y tế và các cơ quan chức năng. Để đảm bảo người tiêu dùng được tiếp cận với những sản phẩm an toàn và chất lượng, các quy định về sử dụng phụ gia và hương liệu thực phẩm liên tục được cập nhật và hoàn thiện.

Các dấu hiệu nhận biết phụ gia, hương liệu kém chất lượng

Phụ gia, hương liệu là những thành phần không thể thiếu trong ngành sản xuất thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các sản phẩm trên thị trường đều đảm bảo chất lượng và an toàn. Vậy làm thế nào để nhận biết được phụ gia, hương liệu kém chất lượng? Cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây. Tại sao cần phải biết cách nhận biết phụ gia, hương liệu kém chất lượng? Bảo vệ sức khỏe: Phụ gia, hương liệu kém chất lượng có thể chứa các chất độc hại, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu...

Phụ gia thực phẩm: Bạn hiểu rõ về những gì mình đang ăn?

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến nhằm mục đích bảo quản, tăng cường hương vị, màu sắc, cải thiện kết cấu hoặc tăng cường giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về các loại phụ gia này cũng như cách phân biệt chúng. Bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn về phụ gia thực phẩm, đặc biệt là sự khác biệt giữa phụ gia tự nhiên và nhân tạo. Các loại phụ gia thực phẩm phổ biến Phụ gia...

Phụ gia, hương liệu: Những "vệ sĩ" bảo vệ thực phẩm của bạn!

Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao một hộp bánh quy có thể để được nhiều ngày mà vẫn giòn tan, hay một chai nước ép trái cây luôn giữ được màu sắc tươi tắn? Câu trả lời chính là nhờ vào sự góp mặt của các phụ gia và hương liệu. Phụ gia, hương liệu là gì? Phụ gia: Là những chất được thêm vào thực phẩm trong quá trình sản xuất để đạt được một hoặc nhiều mục đích như: bảo quản, cải thiện hương vị, màu sắc, kết cấu,... Hương liệu: Là các chất tạo ra hoặc tăng cường...

Gia vị, hương liệu: Bí quyết tạo nên những hương vị độc đáo

Gia vị không chỉ đơn thuần là những loại thực phẩm dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn mà còn là một nghệ thuật kết hợp các loại nguyên liệu tự nhiên và phụ gia, hương liệu để tạo ra những hương vị độc đáo, hấp dẫn. 1. Tăng cường hương vị: - Hương liệu: Tạo nên hương vị đặc trưng cho từng loại gia vị. Ví dụ: hương tỏi, hương hành, hương ớt, hương tiêu... - Chất chiết xuất: Chiết xuất từ các loại thảo mộc, gia vị tự nhiên giúp tăng cường hương vị tự nhiên. 2. Điều chỉnh độ...

Ứng dụng của Phụ gia, hương liệu trong sản xuất bánh kẹo

Phụ gia và hương liệu không chỉ đơn thuần là những chất hóa học được thêm vào thực phẩm, mà chúng còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những chiếc bánh kẹo thơm ngon, hấp dẫn. Vậy cụ thể, chúng có những ứng dụng như thế nào trong ngành sản xuất bánh kẹo? 1. Tăng cường hương vị và màu sắc: Hương liệu: Đây là yếu tố quyết định hương vị đặc trưng của từng loại bánh kẹo. Hương vani, sô cô la, dâu tây, bạc hà... được sử dụng để tạo nên những hương vị đa dạng, phong...

Vai trò của phụ gia thực phẩm

"Phụ gia thực phẩm" là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Sử dụng chất phụ gia hợp lý theo đúng quy định sẽ giúp cho thực phẩm ngon hơn, đẹp mắt hơn, giữ được lâu hơn mà vẫn đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Làm tăng giá trị dinh dưỡng Bổ sung chất dinh dưỡng có thể là để trả lại phần dinh dưỡng đã mất đi do việc chế biến thực phẩm, hoặc cho thêm những chất vốn không có trong loại thực...

Địa Chỉ Phân Phối Phụ Gia Thực Phẩm Ở Đâu ?

Phụ gia thực phẩm bán ở đâu tốt nhất hiện nay? Phụ gia thực phẩm có thể có nguồn gốc thiên nhiên, tổng hợp, bán tổng hợp hóa học, đôi khi chúng còn được tạo ra từ vi sinh vật như dùng để sản xuất sữa chua, cũng có thể là vitamin được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng tính bổ dưỡng… Hiểu được nhu cầu đó đã có rất nhiều công ty cung cấp phụ gia thực phẩm được mở ra khiến bạn không biết nên chọn công ty nào là địa chỉ tin cậy. Vậy hãy cùng...
2022 Copyright © CÔNG TY CỔ PHẦN XUẤT NHẬP KHẨU HƯƠNG LIỆU VIỆT ÚC. Cung cấp bởi Sapo.
Lên đầu trang
PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC PHỤ GIA THỰC PHẨM VIỆT ÚC
Trang chủ Danh mục Liên hệ Tài khoản Giỏ hàng